Questo interessante cognome con varianti ortografiche Ebi, Eby, Eb(er)lein, Eberle, ecc., è un diminutivo del nome personale germanico "Everard". Gli elementi componenti del nome dato sono "eber" che significa cinghiale più "duro" coraggioso, resistente o forte. Il cognome viene registrato per la prima volta in Germania all'inizio del XVI secolo (vedi sotto). Il matrimonio di Sebolt Eble e Barbara Werber ebbe luogo il 2 febbraio 1609, a Ettenheim, Freiburg, Baden, Germania, e Andreas, figlio di Sebolt e Barbara Eble, fu battezzato il 14 marzo 1613, nello stesso luogo.
Uno stemma concesso alla famiglia Eble di Parigi è registrato araldicamente in "Rietstap's Armorial General". E' costituito da uno scudo inquartato con croce d'oro nel suo complesso, nel 1° quarto vi è grano d'oro in campo azzurro, nel secondo e nel terzo quarto sono raffigurate spade a croce di Sant'Andrea in campo rosso e nel quarto quarto vi è un leone rampante d'oro su un campo blu. Le definizioni dei colori degli stemmi sono; oro: denota generosità ed elevazione; blu: significa lealtà e verità; e rosso: denota fortezza militare e magnanimità. La prima ortografia registrata del nome di famiglia risulta essere quella di Jacob Ebels, sposato, datato 1525, a Lengefelt, Chemnitz, Sachsen, Germania, durante il regno di re Carlo V, noto come "L'imperatore asburgico", 1519 - 1558. I cognomi divennero necessari quando i governi introdussero la tassazione personale. In Inghilterra questo era noto come Poll Tax. Nel corso dei secoli, i cognomi in ogni paese hanno continuato a "svilupparsi" portando spesso a sorprendenti varianti dell'ortografia originale.
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