Registrato in molte ortografie in tutta Europa che vanno dall'inglese Cheese, Cheeseman, Chesman e Chisman o Chismon, a Kasmann e Kaser (Germania), Caesman (Fiandre), Casari e Casiero (Italia) e Casier e Chasier (Francia), questo è un cognome professionale per un casaro. Come tale è o era uno dei cognomi altomedievali più importanti. La derivazione originaria è dall'anglosassone e dall'inglese antico precedente al VII secolo 'cese' che significa formaggio, ma in ultima analisi dal romano (latino) 'caseus'.
Quando viene utilizzato il suffisso "uomo o mann", ciò implica uno status, in quanto il titolare del nome era probabilmente imparentato con l'originale "Cheese" o potrebbe aver lavorato per lui. Esistono più di cinquanta varianti della grafia del nome, un'altra indicazione dell'uso professionale diffuso nell'antichità. I primi esempi di registrazione del nome includono Arnold Chesere di Basilea, Svizzera nel 1246, William Le Chesman di Cambridge, Inghilterra, nell'anno 1260, Brudel der Kesman di Salem in Germania nel 1302, e Thomas Le Chusman del Sussex, Inghilterra nel 1327. Altre registrazioni sono quelle di Alice Chisman del Somerset sempre nel 1327, Thomas Cheeseman di Londra, (1760 - 1835) il famoso incisore, ed Ernest Rewben Chismon il 28 gennaio 1849 a St. Mary's, Lewisham, Londra. La prima ortografia registrata del nome di famiglia risulta essere quella di Baldwin Le Chesemangere, datata 1189. Questo era nei "Pipe Rolls" della contea di Kent, in Inghilterra, durante il regno di re Riccardo I. Era conosciuto come "The Lionheart", in seguito alle sue imprese in Terra Santa durante le Crociate. Nel corso dei secoli, i cognomi in ogni paese hanno continuato a "svilupparsi" portando spesso a sorprendenti varianti dell'ortografia originale.
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